Τρίτη, 17 Μαρτίου 2009

Santorini nigiri


Πρόκειται για ένα γρήγορο μαρινάρισμα, που έχει σαν αποτέλεσμα το ψάρι να θυμίζει περισσότερο σασιμι. Σε αρκετά μέρη στην Ελλάδα κάνουν τον κολιό παστό, στην Κάλυμνο μάλιστα τον έχουν τυποποιήσει σε γυάλινα βαζάκια.
Εδώ το σερβίρουμε πάνω σε κενελ φάβας,
Μπορείτε να το σερβίρετε στους καλεσμένους σας, συνοδεύοντας το με μια ασιατική σάλτσα και ένα ζευγάρι chopstick

Ας περάσουμε όμως στην συνταγή (για ένα κιλό ψάρια)

250 γρ. ζάχαρη. 250 γρ. αλάτι
1 μάτσο άνηθο
1 κουταλιά πιπέρι
Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια μπασίνα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύουμε
Καθαρίζουμε τα ψάρια από εντόσθια και κεφάλια, τα βάζουμε σε νερό με πάγο για δυο ώρες (για να φύγει το πολύ αίμα). Βγάζουμε τα ψάρια από το νερό και τα χωρίζουμε στα δυο τους φιλέτα και αφαιρούμε τα μεγάλα κόκαλα από τα πλευρά.
Παίρνουμε το ένα φιλέτο, το ακουμπάμε με το δέρμα προς τα κάτω βάζουμε αρκετό από το μείγμα και σκεπάζουμε με το άλλο φιλέτο. Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα ψάρια. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Ξεπλένουμε με προσοχή από το αλάτι και χωρίζουμε τα φιλέτα σε δυο κομμάτια, κόβοντας κατά μήκος και πετώντας το κομμάτι στην μέση με το περισσότερο αίμα και κόκαλα
Κόβουμε σε σχήμα ρόμβου και μαρινάρουμε τα ψάρια σε ελαιόλαδο με άνηθο για 6 ώρες εκτός ψυγείου

Σερβίρουμε πάνω σε φάβα μαζί με χταπόδι(για το οποιο θα μιλησουμε σε αλλο ποστ)

2 σχόλια:

  1. Bravo Βασίλη που τηρείς την ιαπωνική τεχνοτροπία και αναδεύεις με αυτήν τη τοπική κυκλαδίτικη κουζίνα .Καποια στιγμή θα κανουμε το σπανακόριζο urumaki

    ΑπάντησηΔιαγραφή