( Wine list ) 2 Λίστα Κρασιού και τιμολόγηση

Την προηγούμενη Κυριακή , όπως είχα αναφέρει σε προηγούμενο ποστ έγινε μια συνάντηση με επαγγελματίες του χώρου με θέμα τιμολόγηση και δημιουργία λίστας κρασιού στο εστιατόριο
Στην συνάντηση συμμετείχαν επαγγελματίες τις εστίασης, οινοπαραγωγοί και έμποροι κρασιού. Ακουστήκαν αρκετά και ενδιαφέροντα πράγματα.
Σε αυτό το κείμενο θα ήθελα να μεταφέρω τα δικά μου προσωπικά συμπεράσματα από την συνάντηση αλλα και για τους λόγους που ο Έλληνας δεν παραγγελνει εμφιαλωμένο κρασί.
Είναι γεγονός ,και κοινή διαπίστωση στην συνάντηση, ότι το κρασί στα περισσότερα ελληνικά εστιατόρια είναι ακριβό, αυτό ωθεί τον μέσο καταναλωτή στην επιλογή χύμα κρασιού, τις περισσότερες φορές αμφιβόλου ποιότητας.
Η απουσία από αρκετά εστιατόρια ειδικευμένου προσωπικού αλλά και κατάλληλου εξοπλισμού (κάβα- ψυγεία – ποτήρια κτλ) δεν βοηθάει να δημιουργηθεί το κατάλληλο κλίμα ώστε ο πελάτης να οδηγηθεί στο να παραγγέλλει ένα μπουκάλι εμφιαλωμένου κρασιού.
Η προκατάληψη που έχει ο Έλληνας απέναντι στο εμφιαλωμένο κρασί
(περιέχει φάρμακα – τεχνητά αρώματα) και διάφορα αλλά που όλοι μας κατά καιρούς έχουμε ακούσει.
Είναι φανερό ότι είναι στο χέρι των επαγγελματιών του κλάδου όλα αυτά σιγά -σιγά να αλλάξουν, όλοι μαζί με συντονισμένες προσπάθειες, πρέπει πρώτα να ενημερώσουμε το προσωπικό μας και στην συνέχεια τους πελάτες μας, έτσι ώστε το εμφιαλωμένο κρασί να γίνει προσιτό και όχι μια ακριβή πολυτέλεια.
Ας μιλήσουμε όμως λίγο και για τις λίστες κρασιών . Σίγουρο είναι ότι στην δημιουργία λίστας σε ένα εστιατόριο παίζουν ρόλο πολλά πράγματα , το ύφος του μαγαζιού ,σε ποια περιοχή είναι , ποιοι είναι οι πελάτες του (μόνιμοι κάτοικοι ή επισκέπτες) και πολλά άλλα .
Αν ένα εστιατόριο βρίσκεται σε μια οινοπαραγωγική περιοχή όπως η Σαντορίνη είναι προφανές ότι προτεραιότητα έχουν οι ντόπιοι παραγωγοί με αντιπροσωπευτικά δείγματα από κάθε παραγωγό, μετά ανάλογα με το μαγαζί θα μπορούσαμε να προσθέσουμε ποικιλίες από της ζώνες ΟΠΑΠ της Ελλάδος και αν το ύφος του εστιατορίου το επιτρέπει κάποια κρασιά εισαγωγής, καθώς και κάποιες επιλογές κρασιών σε ποτήρι.
Κλείνοντας θα ήθελα να τονίσω ότι πολύ σημαντικό είναι η λίστα κρασιών μας να μπορεί να υποστηρίξει το μενού και τις γεύσεις του μαγαζιού μας

( Wine list ) Λίστα Κρασιού και τιμολόγηση

Χτες τελείωσε το σεμινάριο της W.S.P.C. Οι εντυπώσεις που άφησαν η εταιρεία αλλά και ο εκπαιδευτής ήταν άριστες, όλοι μείναμε απολυτά ικανοποιημένοι με τις γνώσεις αλλά και με τις εμπειρίες που αποκτήσαμε. Η προσπάθεια από εδώ και πέρα είναι αυτή η ιστορία να έχει συνέχεια, και όλο και περισσότεροι επαγγελματίες ή φίλοι του κρασιού να έρθουν κοντά.
οι προκλήσεις που έχουμε μπροστά μας είναι αρκετές, συρρίκνωση του αμπελώνα, οικονομική κρίση, κακές υπηρεσίες προς τους επισκέπτες.
Όλοι μαζί κάτι μπορούμε να καταφέρουμε.
Στα πλαίσια αυτής της προσπάθειας με την βοήθεια του Συλλόγου Εστιατόρων του νησιού, διοργανώνουμε την Κυριακή 5/4/09 και ώρα 19,00 μια ανοιχτή συζήτηση στο Εστιατόριο Νυχτέρι με θέμα: Δημιουργία λίστας κρασιού, και τιμολόγηση σε επιχειρήσεις εστίασης. Εισηγητής θα είναι ο κύριος Γιώργος Χατζηγιαννάκης.
Προσκαλούμε όλους τους επιχειρηματίες στον χώρο της εστίασης αλλά και τους οινοποιούς του νησιού να μας τιμήσουν με την συμμετοχή τους
Η φωτογραφία του ποστ είναι απο την λίστα κρασιών σε ποτήρι (!!!) του εστιατορίου «Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω» του κ. Ανδρέα Γάβρη στο Λιτόχωρο
http://ehobarbastinkoroni.blogspot.com/2008/08/blog-post_04.html

Ο παλιός είναι αλλιώς (και στο Ασσύρτικο)

Η γευστική δοκιμή για τα λευκά του Μπουτάρη, από το οινοποιείο της Σαντορίνης τελείωσε.
Δοκιμάστηκαν το Καλλίστη 08, Σαντορίνη Μπουτάρη 08, Σελλάδια 08, Νυχτέρι 07, Καλλίστη ρεζέρβ 06 και 07. Να ξεκινήσουμε από τον τρύγο του 08 το Καλλίστη και το Σαντορίνη δυστυχώς δεν μας άφησαν καλές εντυπώσεις, αδύναμα κρασιά με μικρή μύτη και σώμα. Αντίθετα το Σελλάδια είναι ένα υπέροχο κρασί, το κρασί έχει γίνει με σταφύλια από το ιδιόκτητο αμπέλι του οινοποιείου στο Ακρωτήρι, έχει το σώμα του Ασσύρτικου, τα αρώματα από το Αηδάνι και την φρεσκάδα από το Αθήρι.
Το ίδιο καλές ήταν και οι εντυπώσεις μας για το Νυχτέρι και τα το Καλλίστη του 07. Αποκάλυψη όμως ήταν η Καλλίστη του 06. Μύτη και σώμα σε πολύ καλή αρμονία , επίγευση που κρατάει και κάτι πολύ σημαντικό για ελληνικό κρασί, σχέση ποιότητας - τιμής που δύσκολα συναντάς

Το W.S.P.C στην Σαντορίνη

Τις πρώτες μέρες του Απριλίου θα πραγματοποιηθούν στην Σαντορίνη εκπαιδευτικά σεμινάρια για το κρασί απο το W.S.P.C
(WSET® Level 1 Foundation Certificate/ Επίπεδο 1)
Το WSET® Αγγλίας δραστηριοποιήται 35 χρόνια στην εκπαίδευση των κρασιών, των αποσταγμάτων και των αλκοολούχων ποτών, με πάνω από 20.000 σπουδαστές ανά έτος σε 39 χώρες, κατέχοντας έτσι παγκόσμιο ηγετικό ρόλο.

Το WSET® προάγει την ολοκληρωμένη γνώση στην παγκόσμια και εγχώρια αγορά σε θεωρητικό και πρακτικό επίπεδο. Τα εκπαιδευτικά του προγράμματα καλύπτουν απόλυτα τις γνωστικές ανάγκες όχι μόνο των στελεχών ανώτατης διοίκησης αλλά και των αρχάριων σπουδαστών.

Εξειδικευμένο δίκτυο από πρότυπα ιδρύματα, που επίσημα αντιπροσωπεύουν το WSET® σε όλο τον κόσμο, παρέχει άμεσα τη δυνατότητα στους σπουδαστές να διεκδικήσουν έγκυρα και πιστοποιημένα έναν από τους κορυφαίους επαγγελματικούς τίτλους της παγκόσμιας αγοράς φοιτώντας στη χώρα τους και σε πολλές περιπτώσεις, όπως αυτή της Ελλάδας, και στη μητρική τους γλώσσα.

Στο ελληνικό παράρτημα του WSET® Αγγλίας, διδάσκονται όλα τα προγράμματα διεπαγγελματικών σπουδών του WSET London – πλήρως εναρμονισμένα με τα αντίστοιχα της Αγγλίας:
Για δηλώσεις συμμετοχής επικοινωνήστε με το 6979971554 κυρία Σιγάλα ή με το 6977635027 κύριο Ζαχαράκη

Κορυφαίες Διακρίσεις!!

Όταν μοιραζόμαστε την χαρά μας, τότε γίνεται διπλή! … η χαρά και η υπερηφάνεια για τα βραβεία μας πολλαπλασιάζεται λοιπόν, αν αναλογιστούμε ότι η SantoWines δεν είναι απλά ένας οινοποιός, αλλά αποτελεί το «πρόσωπο» των 1200 αμπελουργών της Σαντορίνης που εδώ και τόσα χρόνια με ιδιαίτερο κόπο φροντίζουν τον Σαντορινιό Αμπελώνα…

Στον 9ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης, το Vinsanto 4 Ετών Παλαίωσης κατέκτησε το μοναδικό Μεγάλο Χρυσό Βραβείο του διαγωνισμού, συγκεντρώνοντας την υψηλότερη βαθμολογία μεταξύ όλων των κρασιών που αξιολογήθηκαν. Επίσης έλαβε και τις ειδικές διακρίσεις ως «Λευκός οίνος ΟΠΑΠ με την υψηλότερη βαθμολογία», «Οίνος με την υψηλότερη βαθμολογία ο οποίος προέρχεται από μικρό νησί της Μεσογείου» και «Οίνος που προέρχεται από βαλκανική χώρα με την υψηλότερη βαθμολογία».

Συνεπείς στην υπόσχεση που δώσαμε το 2007, όταν για πρώτη φορά το Vinsanto 4 ετών παλαίωσης είχε κατακτήσει το Μεγάλο Χρυσό Βραβείο στον ίδιο διαγωνισμό, συνεχίζουμε να προσφέρουμε σε όλους τους οινόφιλους τα οινικά διαμάντια που παλαιώνουν στις κάβες μας.

Μεγάλες διακρίσεις έλαβαν και τα αγαπημένα μας κρασιά:
Vinsanto 2003 Οίνος Λικέρ - Χρυσό μετάλλιο
Vinsanto 2004 Οίνος Φυσικώς Γλυκός - Ασημένιο μετάλλιο
Ασύρτικο 2008 - Ασημένιο Μετάλλιο
Νυχτέρι 2008 - Ασημένιο Μετάλλιο

Το Τμήμα Παραγωγής, Έρευνας και Ανάπτυξης με την πείρα, την γνώση και την επιμονή στην υψηλή ποιότητα, κάθε χρονιά καταφέρνει να αναδείξει στο μέγιστο την αξία και τις δυνατότητες του αμπελώνα της Σαντορίνης.

Στέλα Κασιώλα

Η σειρά του Μπουταρη

Αυτές τις μέρες είμαστε στην διαδικασία προετοιμασίας της λίστας κρασιών για το καλοκαίρι,δοκιμάζουμε αρκετές ετικέτες, ξεκινώντας πάντα από τα κρασιά των οινοποιείων του νησιού. Σύντομα λοιπόν θα σας μεταφέρουμε τις εντυπώσεις μας για να φρέσκα λευκά του οινοποιείου που έχει η εταιρεία Μπουτάρη στην Σαντορίνη.
Οι προσδοκίες είναι μεγάλες, μιας και τα συγκεκριμένα κρασιά πήγαν αρκετά καλά στους φετινούς διαγωνισμούς

Καλη παρεα - καλο κρασι

Σήμερα με την παρέα δυο φίλων της Σοφίας και του Σωκράτη, ανοίξαμε τα φρέσκα κρασιά του Αργυρού . Ξεκινήσαμε με το Αηδάνι που για πρώτη χρονιά βγαίνει σε φιάλη 750μλ ένα κρασί με μέτρια μύτη για της δυνατότητες της ποικιλίας, καλή επίγευση, με έντονη παρουσία άγγουρο φρούτο. Συνεχίσαμε με το Ασσύρτικο, ένα καλά ισορροπημένο κρασί με δυνατότητες εξέλιξης στην φιάλη και τελειώσαμε με το κτήμα μια τυπική Σαντορίνη Ο.Π.Α.Π
ένα κρασί με δυνατότητες παλαίωσης αλλά ταυτόχρονα και έτοιμο να ανοιχτεί και φρέσκο. Ένα κρασί που συνεχίζει την παράδοση του οινοποιείου στα πολύ ποιοτικά λευκά κρασιά.

Τα φρέσκα του Αργυρού

Για να δικαιολογήσουμε και τον τίτλο του ιστολογίου (wine -food) να σας πω ότι σήμερα πήρα στα χεριά μου τρία φρέσκα κρασιά από το Κτήμα Αργυρού. Τα κρασιά μου τα έδωσε ο ίδιος ο Ματθαίος την ώρα της εμφιάλωσης και θα ήθελα να τον ευχαριστήσω για αυτό. Πρόκειται για το Ασσύρτικο, Αηδάνι,και το κτήμα Αργυρού όλα λευκά από τον τρύγο του 08.
Το οινοποιείο και τα αμπέλια του κτήματος είναι πολύ κοντά μας και η περιέργεια οπως καταλαβαίνεται είναι μεγάλη για την ποιότητα της φετινής χρονιάς, από έναν οινοποιό που η σταθερότητα που δείχνει τα τελευταία χρόνια είναι αξιοσημείωτη. Θα επανέλθω με τις εντυπώσεις μας, μέχρι τότε, μείνετε συντονισμένοι